Préparation:

• 1. Mixez les betteraves avec le bouillon chaud en conservant une demie-betterave entière. Coupez la en dés
• 2. Émincez finement l'échalote et laissez-la colorer à feu doux avec l'huile d'olive
• 3. Ajoutez le riz et mélangez régulièrement jusqu'à ce que le riz prenne une couleur nacrée
• 4. Faites cuire le riz avec le bouillon mélangé à la betterave
• 5. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et ajoutez le fromage et les dés de betterave et laissez reposer quelques minutes